「バーミキュラ」だから野菜がおいしい簡単レシピ (三才ムック vol.396)
バーミキュラを昨年３月に注文して今年の１月に届きました。１４ヶ月待ちとなっていたので４月下旬届くと思っていたので、思ったより早く手元に来ました。
バーミキュラを注文して待っている間に、ストウブ、シャスール、ルクルーゼの琺瑯鍋にステンレスの鍋から変更したところ、野菜がおいしいです。フィスラーの圧力鍋のヘビーユーザーでしたが、ご飯を炊くのもおかずもすべて琺瑯鍋に変わりました。
バーミキュラはまだ使用していませんが、他の琺瑯鍋と違うのは究極の無水鍋であること。ストウブが一応無水調理可能ですが、やっぱりどうしても蓋と鍋の間から蒸気が少し漏れてしまい、バーミキュラのテレビ番組特集で紹介されたほどの水分量は残りません。
確かこの先生がテレビでカレー作っているのを番組で拝見したのがバーミキュラの購入動機になったので、この本を購入しました。ざっと目を通したところ、カレーのレシピがたくさん出ています。グリーンカレーなどまだ作ったことが無いので、挑戦してみたいと思いました。
バーミキュラのレシピブックは２冊出ていますが、もう一つの方がバランスの良いレシピ構成のように感じました。
バーミキュラの鍋の特性を知るためには１冊持っていると良さそうです。
無水調理がおいしい！ 魔法のお鍋バーミキュラでつくる毎日のごはん＆ごちそう
バーミキュラが届いてから３カ月、本当に、ほぼ毎日使っています。クリスマスもお正月も、そしてふだんの日も大活躍です。ポトフ、里いもと揚げの煮物、ぶり大根、角煮、白菜と豚肉の重ね蒸し、アクアパッツア、焼き豚、サーモンのハーブやき、ジューシーから揚げ、おかゆは、特に何度も作っています。というか、この方のレシピ通り作れば、確実においしくできて、家族やお客さんにほめられるので、なんだか料理好きになりました！ インスタントのだしを使わないところと、砂糖の分量が少ないところも気にいっています。バーミキュラで和食の本も欲しいなー。。。最後のバーミキュラ開発物語に感動しました。いい会社ですね♪
無水鍋 20cm 【炊いたご飯は、かまど炊きの味】
ホウレンソウの無水ゆでは、予め温めた鍋に洗ったホウレンソウをまあるく入れて蓋をし中火で１分、火を止めて３０秒が私的にはベストです。
ブロッコリーやアスパラは無水ゆでもしますが市販の蒸し台を入れて水を入れ、やや強火で蒸しちゃった方コゲなくてお気に入り。青々と見栄え良く仕上がりますよ。
キノコと野菜、肉を並べて蓋をして極弱火でじわーっと加熱してから水とコンソメ、塩コショウだけのスープもおいしく仕上がるしカレーも独特の味になるのですっかり病みつき。
初期はけっこう火傷したので丁度良い鍋つかみを購入した方が良いですよ。重いけれど２０センチならと思い、嫁ぐ娘にプレゼントしようと思っています。
